Muffins de Zapallo y Amapolas

Ingredientes

1.
Cortar el zapallo y cocer entre 15 a 20 minutos. Hasta que este blando.
2.
Pre calentar el horno. Colar el zapallo cocido
3.
Con la ayuda de una batidora de inmersión, hacer el puré de zapallo.
4.
En una fuente, mezclar la harina de garbanzos, nuez moscada, canela, clavo de olor y polvos de hornear. Mezclar bien.
5.
Mezclar bicarbonato y vinagre
6.
Agregar a la mezcla de harina, la mezcla de bicarbonato, jengibre rallado, los huevos, puré de zapallo y el aceite. Mezclar bien.
7.
Agregar las gotitas de stevia y las semillas de amapola. Mezclar bien.
8.
Poner aceite en spray o un poquito de mantequilla en los moldes que van a usar. Llenar los moldes con la mezcla.
9.
Hornear 15 minutos a 180°C. Hasta que estén dorados y bien cocidos.
10.
Para la cobertura de merengue. Separar los huevos y con la batidora, batir a punto nieve las claras.
11.
Luego agregar la tagatosa y seguir batiendo hasta lograr la consistencia de merengue.
12.
Poner el merengue en una bolsa, cortar una punta y poner sobre cada muffin. Tipo manga.
13.
Poner un poquito de semillas de amapola para decorar.
14.
Si quieren dorar el merengue, ponerlo dos minutos en el horno caliente, con función grill o dorado.