Galletas Rellenas tipo Negritas

Ingredientes

1 1/2 Taza Harina (yo usé 1/2 taza harina garbanzos, 1/2 t. de harina avena y 1/2 t. harina almendras)
1 Unidad Huevo
2 Cdas. Aceite de coco
3 Cdas. Azúcar de coco/alulosa/eritritol
1 Cucharadita esencia vainilla
1 Taza castañas de caju (remojadas durante 4 horas)
1/2 Taza crema de coco (refrigerada durante la noche.)
1 Cdta. esencia vainilla
2 Cdas. Alulosa/eritritol/stevia
100 Gramos chocolate alto en cacao (para la cobertura.)
1 Cda. Aceite de coco (cobertura.)

1.
Precalentar el horno. Poner todos los ingredientes de la masa en un recipiente y mezclar bien hasta lograr una pelota de masa que no se pegue en las manos. Si esta muy seca agregar un poco de agua.
2.
Poner la masa sobre un papel mantequilla, poner otro trozo de papel encima y aplanar (uslerear, ver historias destacadas). Con un molde armar cada galleta y poner en un mat de silicona.
3.
Hornear 10 a 15 minutos a 180C hasta que estén doradas. Ir revisando para que no se quemen! Dejar enfríar.
4.
Hacer el relleno que vayan a usar: 1. Si hacen la opción de caju. Solo tienen que licuar todos los ingredientes. Ideal usar refrigerar la crema de coco y utilizar la parte espesa. Opción 2: Batir crema de coco (ver notas)
5.
Una vez que las galletas estén frías poner el relleno sobre una galleta y luego otra encima. Repetir con cada negrita Poner en el congelador 15 minutos.
6.
Derretir el chocolate, bañar cada negrita y volver al congelador 15 minutos más. Y listas para disfrutar Mantener congeladas o refrigeradas.

Como relleno también pueden usar crema de coco para batir, refrigerada durante la noche.

La baten al menos 3 minutos + endulzante y vainilla. Es otra buena opción!