Budín de Berenjenas
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| Porciones | 8 |
| Tiempo preparación | 20 minutes |
| Tiempo de cocción | 20 minutes |
| Tiempo Total | 40 minutes |
| Autor | Noelle Litvak |
Ingredientes
- 4 Unidades Berenjenas (Medianas o grandes)
- 2 Unidades Cebollas
- 3 Unidades Tomates
- 1 Unidad Pimentón
- 2 Cucharadas Cilantro picado
- 1/2 Caja Crema light (o 1/2 taza leche de almendras)
- 2 Cucharadas Queso Rallado
- 2 Unidades Huevo
- 1 Cucharada Oregano
- 2 Cucharaditas Comino
- 2 Cucharaditas Ají de Color
- 3/4 Taza Avena tradicional
- 2 Cuchaditas Aceite de Oliva
Instrucciones
| 1. | |
| Pelar y picar la berenjena en cubos. | |
| 2. | |
 Poner en una olla, tapar con agua hirviendo y cocinar por una hora o hasta que estén blandas. | |
| 3. | |
 Una vez cocidas, sacar de fuego y colar. | |
| 4. | |
 Lavar bajo el chorro de agua y apretar con las manos, deben quedar blandas casi molidas. | |
| 5. | |
 Pre calentar el horno a 200°C. Picar la cebolla y el tomate. | |
| 6. | |
 Poner a calentar las cucharaditas de aceite en una olla y agregar la cebolla, tomate, pimentón y las berenjenas cocidas. Cocinar unos 10 minutos. | |
| 7. | |
 Pasados los 10 minutos agregar los aliños y el cilantro, revolver bien, cocinar 3 minutos más. | |
| 8. | |
 Sacar del fuego y agregar, crema, queso rallado y huevos. Revolver bien. | |
| 9. | |
 Moler la avena en una procesadora y agregar a la mezcla. Esto le dará consistencia. | |
| 10. | |
 Poner la mezcla en un recipiente de vidrio apto para el horno. | |
| 11. | |
| Cocinar 20 - 25 minutos a 200°C. | |
