Bombones Helados After Eight

Ingredientes

1 Taza Castañas de Caju
1 1/3 Taza Leche de coco (sin endulzar)
1/2 Taza Coco Rallado
40 Gotitas Stevia
2 Cucharaditas Extracto de Menta (Agregar una tercera si les gusta más fuerte el sabor a menta)
2 Cucharadas Aceite de coco
2 Cucharaditas Cacao amargo en polvo

1.
Remojar las castañas de caja al menos por 5 horas. Idealmente durante la noche.
2.
Una vez remojadas, colarlas y ponerlas en una licuadora o procesadora. Junto al coco, la menta, la leche de coco y la stevia. Podrían reemplazar el coco rallado por 1/4 taza de harina de coco y 1/4 taza de hojuelas de coco.
3.
Procesar hasta lograr una pasta. Yo para que quedara aún más cremoso utilicé la minipimer.
4.
Vaciar la mezcla en los moldes de bombones que van a utilizar. Ponerlos en el congelador por 3 horas.
5.
A las dos horas en el congelador, desmoldar con cuidado. Mezclar el aceite de coco derretido con el cacao amargo y unas gotitas de stevia. Esparcir la mezcla de chocolate sobre cada bombón. Poner en el congelador por una hora más y listo!! Recomiendo mantener en el congelador.