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Cocina: Tres recetas con zanahoria, una verdura llena de beneficios para el organismoEs rica en antioxidantes y excelente fuente de carotenos, precursores de la vitamina A.

24 de Noviembre de 2017 | 10:30 | Por Noelle Litvak

SANTIAGO.- La zanahoria es una verdura muy versátil al minuto de cocinar: la podemos usar en cientos de recetas y hacer de nuestros platos aún más deliciosos.

No solo otorga sabor a nuestras preparaciones, sino que resulta ser una verdura llena de beneficios para nuestro organismo. Esta verdura, parte del grupo de las hortalizas, son una excelente fuente de antioxidantes y es uno de los vegetales más ricos en carotenos (precursores vitamina A).

Estas sustancias, que son las responsables de otorgarles el característico color naranja, podrían evitar las cardiopatías en un 45% y conservar una buena visión. Estos antioxidantes llamados betacarotenos ayudan a combatir el exceso de radicales libres en nuestro organismo, los que están relacionados con enfermedades degenerativas, envejecimiento prematuro, cáncer, principalmente de pulmón, y otras enfermedades.

Como mencionaba anteriormente, los betacarotenos son los principales precursores de vitamina A, la que es fundamental para la salud de la visión, piel y el sistema inmune, por lo que no nunca debe faltar en nuestra dieta. Asimismo, la vitamina A actúa como un potente protector y regenerador de la mucosa intestinal, por lo que el consumo de zanahoria podría ser beneficioso para personas que padecen gastritis, ulceras, colitis etc.

Otras sustancias que destacan en las zanahorias son las vitaminas C y E, las que actúan directamente sobre nuestro sistema inmune, permitiéndonos mantenernos sanos y llenos de energía. ¡Aquí les dejo tres nutraliciosas recetas que pueden preparar con esta maravillosa verdura! Por Noelle Litvak, nutricionista y embajadora de Oster (www.nutralicioso.com).

Aquí les dejo tres recetas nutraliciosas que pueden preparar con esta deliciosa verdura!

Pasta de Verduras con Pesto

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Porciones	2 - 3
Tiempo preparación	15 minutes
Autor	Noelle Litvak

Ingredientes

• 1 Unidad Zapallo Italiano mediano
• 1 Unidad Zanahoria
• 10 Unidades Tomates Cherry
• 1/2 Paquete Albahaca
• 1/2 Taza Aceite de Oliva
• 1 Diente Ajo
• 1 Cucharadita Sal
• Pimienta a gusto
• Aceitunas para decorar

Instrucciones

1.
Pelar la zanahoria y cortarla a lo largo. Yo utilizo una especie de "sacapuntas" de verduras, lo venden en tiendas especializadas. Si no lo tienen pueden usar el mismo pelador y cortar a lo largo.
2.
Lavar el zapallo y cortar a lo largo. Pueden usar un rallador y cortar a lo largo con cuidado.
3.
Lavar la albahaca
4.
Agregar a la procesadora la albahaca, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
5.
Procesar hasta lograr una pasta.
6.
En un sartén poner un poco de aceite en spray o una gotita. Agregar la pasta de verdura, cocinar po máximo un segundo. Es solo para calentar.
7.
Cortar los tomates cherry por la mitad.
8.
Mezclar la pasta de verduras con la cantidad de pesto que quieran. Agregar los tomates cherry y poner una aceitunas para decorar.

Bolitas Energéticas de Zanahoria – Coco

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Porciones	12 - 14
Tiempo preparación	15 minutes
Autor	Noelle Litvak

Ingredientes

• 1 Unidad Zanahoria
• 1/3 Taza Almendras naturales
• 1/2 Taza Damascos Turcos (Sin azúcar añadida)
• 1/2 Taza Coco rallado

Instrucciones

1.
Poner las almendras, damascos, 4 cucharadas de coco (el restos es para decorar) y la zanahoria previamente pelada.
2.
Ingredientes en el procesadora.
3.
Procesar hasta que esté bien molido.
4.
Con las manos, armar cada bolita.
5.
Pasar cada bolita por coco rallado.
6.
Una vez listas, refrigerar una media hora antes de servir.

Queque de Zanahoria

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Porciones	8
Tiempo preparación	15 minutes
Tiempo de cocción	25 minutes
Tiempo Total	40 minutes
Autor	Noelle Litvak

Ingredientes

• 2 Tazas Nueces
• 1 Taza Zanahoria Rallada
• 1 Cucharadita Vainilla
• 2 Unidades Huevo entero
• 1 Unidad Clara
• 1/2 Taza Azúcar de coco, tagatosa, stevia
• 1 Cucharadita Jengibre Rallado
• 1 Cucharadita Nuez moscada
• 1 Cucharadita Canela
• 1/2 Cucharadita Clavo de Olor
• 2 Cucharaditas Ralladura Naranja
• 1/4 Taza Aceite de Canola
• 1/2 Paquete Queso Crema Light
• 1/2 Unidades Yogurt Natural o griego (sin endulzar)
• 1/4 Taza Jugo de Naranja
• 10 - 15 Gotitas Stevia
• 1 Cucharadita Polvos de Hornear

Instrucciones

1.
Pre calentar el horno. Poner las nueces en la licuadora o procesadora. Usar 1 taza y media. Guardar el resto para después.
2.
Moler hasta que quede harina. No importa si no queda tan fina.
3.
Separar los huevos.
4.
Batir las 3 claras a punto nieve.
5.
Mezclar las yemas con la zanahoria rallada.
6.
Agregar la mezcla de zanahoria a las claras batidas y la harina de nuez. Revolver envolventemente con cuidado para no perder mucho aire.
7.
Agregar la azúcar de coco o el endulzante que utilicen, los polvos de hornear, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada, aceite canola y la ralladura de naranja. Mezclar con cuidado.
8.
Enmantequillar el molde que usarán. Recomiendo uno pequeño. Agregar la mezcla y esparcir bien.
9.
Poner el molde en el horno. Hornear 20 a 25 minutos a 180°C.
10.
Para la cobertura. Solo deben mezclar el queso crema, yogurt, jugo de naranja y stevia. Mezclar con un tenedor. Les recomiendo pasar por la minipimer para que no queden grumos.
11.
Picar las nueces que quedaron y esparcir por encima de la cobertura.

Link articulo completo:

Fuente: Emol.com – http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2017/11/24/884713/Cocina-Tres-recetas-con-zanahoria-una-verdura-llena-de-beneficios-para-el-organismo.html