Budín de Zanahoria

Hola!! 

No se que ha pasado este verano, donde esta nublado y parece más otoño que verano. Me preocupa profundamente los cambios climáticos que esta viviendo nuestro planeta y espero que de a poco todos tomemos conciencia y cambiemos nuestra forma de actuar en muchas cosas. Debemos comenzar a reciclar, no botar basura en la calle, cuidar todo lo que podamos el agua y muchas cosas más!

Bueno ahora volviendo a lo nuestro, el día de hoy les quiero compartir esta exquisita y fácil receta. Una vez más debo reconocer que esta preparación no es mía, es de mi nani que lleva mucho tiempo haciéndola y le queda realmente deliciosa!!

Me encantan los budines de verduras, encuentro que son una excelente forma de aumentar el consumo de estas a nuestra dieta. Siempre recordando que debemos complementarlo con el consumo de verduras crudas por lo menos el 50% de nuestra dieta diaria debe ser crudo, para así aprovechar los reales beneficios de los alimentos.

Este budín es muy fácil de hacer y ni se imaginan lo rico!! Para aquellas personas que tengan resistencia a la insulina o diabetes les recomiendo consumirlo en la hora de almuerzo más que en la noche, ya que, la zanahoria es una verdura más «dulce» lo que se traduce que tiene un índice glicémico un poco más alto, sobre todo al cocinarse, por lo que en la noche no sería adecuado consumirlo.

Recordemos algunas de las propiedades que tiene la zanahoria, es una excelente fuente de antioxidante y es una de las verduras con mayor cantidad de carotenos, los que le dan el color naranjo. Estos compuestos previenen enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer!

Esta vez lo preparamos con carne molida de pavo pero muchas veces lo hemos comido sin carne y queda igual de rico, así que tienen la opción de elegir. Lo que también puede ser opcional es el queso, yo no soy tan fanática de eliminar por completo ciertas cosas y la cantidad de queso que usé para el budín entero es muy poco pero a mi parecer le da un toque delicioso.

Siguiendo con los colores de verano este es un plato perfecto para los días de calor y para darle color a tu mesa!

Que lo disfruten mucho!!

Budín de Zanahoria

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Porciones	7 - 8
Tiempo preparación	15 minutes
Tiempo de cocción	20 minutes
Tiempo Total	35 minutes
Autor	Noelle Litvak

Ingredientes

• 3 Unidades Zanahoria (Medianas o grandes)
• 1 Unidad Cebolla
• 1 Unidad Pimentón
• 1/4 Taza Perejil Picado
• 1/2 Bandeja Carne Molida (Pechuga de pavo)
• 3 Rebanadas Queso (Tipo a elección. Yo usé gauda)
• 2 Unidades Huevo
• 1/4 Taza Leche vegetal o descremada
• 1 Cucharadita Ají de Color
• 1 Cucharadita Comino
• 2 Cucharaditas Aceite de Oliva
• 1 Cucharada Maizena
• 1 Cucharadita Sal

Instrucciones

1.
Pre calentar el horno. Picar el pimentón en cubitos.
2.
Picar la cebolla en cubitos.
3.
Rallar las zanahorias.
4.
Poner en una olla una cucharadita de aceite de oliva y saltear la carne unos 3 minutos.
5.
Agregar la cebolla y el pimentón. Seguir cocinando unos 3 minutos más. La carne debe estar cocida. Agregar los aliños y la sal.
6.
Agregar la zanahoria, revolver bien y dejar cocinando unos 5 minutos más.
7.
Apagar el fuego, esperar que se enfríe un poco y agregar los huevos, mezclar bien. Agregar también la leche.
8.
Agregar la cucharadita de maizena y volver a mezclar.
9.
En una budinera agregar otra cucharadita de aceite de oliva y esparcir bien.
10.
Agregar el budín de zanahoria.
11.
Cortar las rebanadas de queso y ponerlas sobre el budín. También pueden usar queso mozzarella rallado.
12.
Poner el budín en el horno y cocinar unos 20 - 25 minutos a 180°C. Hasta que este bien cocido.

Notas

La carne molida es opcional, pueden hacer la versión vegetariana y queda igual de rica!