Muffins de Mandarina
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| Porciones | 8 - 10 |
| Tiempo preparación | 15 minutes |
| Tiempo de cocción | 20 minutes |
| Tiempo Total | 35 minutes |
| Autor | Noelle Litvak |
Ingredientes
- 1 Taza Harina de Garbanzos (o Harina de Avena)
- 1/2 Taza Harina de Almendras o Avena
- 2 Unidades Huevos
- 1/4 Taza Aceite de Canola u Oliva o Coco
- 1/3 Taza Jugo de Mandarinas (2 a 3 unidades aprox)
- 1 Cucharadita Ralladura de Mandarina
- 2 Cucharadas Azúcar de Coco o Tagatosa
- 30 Gotitas Stevia
- 1/4 Taza Leche Vegetal
- 1 Unidad Zanahoria
- 1 1/2 Cucharadita Polvos de Hornear
- 1 Cucharadita Vinagre
- 2 Cucharadas Semillas de Zapallo o Nueces picadas
- 1 Cucharadita Jengibre rallado (Opcional)
Instrucciones
| 1. | |
 Pre calentar el horno. En un recipiente agregar las harinas, polvos de hornear y las semillas o nueces. Mezclar bien. | |
| 2. | |
 Rallar la zanahoria y agregar a la mezcla de harinas. Agregar también la ralladura de mandarinas y de jengibre. Mezclar bien. | |
| 3. | |
 En otro recipiente batir los huevos, juntos en el azúcar o endulzante, stevia, leche vegetal y el jugo de mandarinas. Batir hasta que este todo bien mezclado. Ideal con batidora eléctrica. | |
| 4. | |
 Agregar la mezcla de huevos al recipiente con las harinas, agregar el aceite y el vinagre. Mezclar todo bien, hasta que este todo integrado. | |
| 5. | |
| Poner la mezcla sobre cada molde. Pueden agregar un toque de semillas sobre cada molde con mezcla para dar un toque final. | |
| 6. | |
 Hornear 15 a 20 minutos a 180C o hasta que se vean dorados. | |
