Cupcakes Tropicales

Ingredientes

1.
Pre calentar el horno. Pelar y picar el mango. Ponerlo en la licuadora
2.
Licuar solo unos segundos hasta lograr consistencia de puré
3.
Apartar 1/4 taza de puré de mango para la masa de los cupcakes. Frosting (cubierta cupckaes): El resto dejarlo en la licuadora y agregar el queso cottage, 3 cucharadas de coco rallado y 40 gotitas de stevia. Licuar hasta que quede una pasta cremosa. Traspasarlo a un recipiente y ponerlo en el congelador mientras se prepara el resto.
4.
Con la ayuda de un tenedor, moler el plátano.
5.
En otro recipiente agregar la avena molida (harina), leche de coco, huevo, cuarto de taza de puré de mando, plátano molido, aceite de canola, huevo, polvos de hornear y unas 40 gotitas más de stevia. Mezclar bien hasta lograr una pasta homogénea.
6.
Traspasar la mezcla a los moldes de cupcakes.
7.
Bajar el frosting del congelador y mantener en el refrigerador. Hornear 20 minutos a 180ºC o hasta que se vean cocidos y tomen un color más dorado.
8.
Una vez horneados, dejarlos afuera y esperar que se enfríen.
9.
Una vez fríos, agregar el frosting a una manga o pueden hacer un pequeño corte en el extremo de una bolsa y usarlo como manga. Cubrir cada cupcake con el frosting. Para terminar pueden agregar cubitos de mango para decorar.
10.
Refrigerar una hora antes de servir!