Torta Panqueque Zanahoria

Porciones	6
Tiempo preparación	15 minutes
Tiempo de cocción	15 minutes
Tiempo Total	30 minutes
Autor	Noelle Litvak

Ingredientes

1 Unidad Zanahoria (Pequeña)
2 Unidades Huevos
1 Taza Harina de Quinoa (o harina almendra o harina de avena)
1/4 Taza Nueces
40 Gotitas Stevia 100%
1 Cucharadita Polvos de Hornear
1 Cucharadita Jengibre Rallado
1 Taza Leche (Coco, almendra o descremada)
1 Cucharadita Canela
1/2 Cucharadita Nuez moscada
1/2 Cucharadita Clavo de Olor
1 Lata Crema de Coco (Sin azúcar añadida)
2 Cucharadas Tagatosa (o más gotas de stevia)
1 Cucharadita Vainilla
1/4 Taza Coco Rallado

Instrucciones

1.
Lo primero es dejar refrigerando toda la noche la crema de coco.
2.
Picar las nueces.
3.
Rallar la zanahoria en un corte finito.
4.
Mezclar en un recipiente, los huevos, harina, polvos de hornear, stevia, la mitad de las nueces picadas, leche, la mitad del coco rallado.
5.
También agregar el jengibre rallado, canela, clavo de olor y nuez moscada.
6.
Mezclar todo bien.
7.
Poner un poco de aceite en spray en un sartén y cuando este bien caliente agregar un cucharon de la mezcla de panqueques. Cocinar unos dos minutos por lado a fuego medio. Repetir con los otros panqueques. La mezcla alcanza para 4 o 5 panqueques. Deben usar un sarten mediano no grande.
8.
Abrir la lata de crema de coco, debe estar la crema compacta arriba.
9.
Sacar la parte más solida y poner en un recipiente para batirla. Es importante no mezclarla con la parte liquida
10.
Agregar las cucharadas de tagatosa y la cucharadita de vainilla.
11.
Batir con batidora eléctrica unos segundos. Una vez lista dejar en el refrigerador hasta que los panqueques se enfríen.
12.
Una vez todo listo, armamos la torta. Yo justo tenía un molde pequeño del porte de los panqueques, si tienen algo así, armen la torta adentro del molde. Si no, háganlo con cuidado sobre un plato.
13.
Poner primero un panqueque. Después agregar un poco de la crema de coco, nueces picadas y un poco de coco rallado. Repetir esto en cada capa.
14.
Terminar con la mezcla de coco, nueces y coco rallado. Si quieren agregan un poco de zanahoria rallada para decorar. Refrigerar una hora antes de servir.