Receta – Queque de Limón Jengibre

Hola a todos!!

Acá en Santiago nos toco un fin de semana muy pero muy lluvioso. Fue muy desastroso todo lo que paso y gran parte de la catástrofe ocurre por proyectos mal hechos. Invito a todos los que estamos bien y sequitos a poder ayudar en lo que podamos.

Con tanta lluvia y frío, aumento mi ansiedad y las ganas de comer algo rico y dulce. No sabía que preparar, abrí la despensa y vi lo que tenía disponible.

El resultado fue este exquisito queque de limón y jengibre, sin gluten, sin productos lácteos y muy fácil de hacer! 

Hemos visto muchas beneficios del jengibre, hoy quiero destacar la capacidad que tiene el jengibre de aumentar nuestra temperatura corporal, ayudándonos a disminuir el frío y nuestra ansiedad.

En invierno, si da más hambre y es por la necesidad del cuerpo de consumir más calorías para mantener la temperatura corporal. El problema es que no es necesario consumir alimentos altos en grasas y azúcares. Hay especies como el jengibre, la canela, clavo de olor y nuez moscada, que nos ayudan a lograr este fin. Por lo que les recomiendo usarlos mucho durante la época de frío.

Para hacer este queque usé harina de avellanas! Nunca la había usado y realmente le dio un sabor delicioso al queque. La mezcle con harina de linaza, que le aporta mucha fibra y omega 3 a nuestra preparación. Esta harina la venden en casi todos los supermercados. La de avellanas la encuentran en tostadurías o pueden hacerla ustedes mismos, moliendo en una licuadora de alta potencia como la XPERT de OSTER, hasta lograr la harina. Si no tienen avellanas pueden reemplazarla por almendras o nueces. Cualquier harina de este tipo, quedara perfecta!

Espero que la disfruten un montón, en mi casa desapareció en un minuto! 

Que estén bien!

Queque Limón Jengibre

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Porciones	6
Tiempo preparación	10 minutes
Tiempo de cocción	20 minutes
Tiempo Total	30 minutes
Autor	Noelle Litvak Cooper

Ingredientes

• 1 Taza Harina de Avellanas
• 1/2 Taza Harina de Linaza
• 1 Unidad Huevo
• 4 Cucharadas Aceite de Canola
• 1 Cucharadita Jengibre
• 2 Unidades Limón
• 1/2 Taza Azúcar de coco (o 20 - 30 gotitas stevia o tagatosa.)
• 1 Cucharadita Polvos de Hornear
• 1 Cucharadita Bicarbonato
• 1 Cucharadita Vinagre blanco o manzana

Instrucciones

1.
Pre calentar el horno. Mezclar las harinas, polvo de hornear, azúcar de coco o tagatosa. Revolver bien.
2.
Mezclar la cucharadita de bicarbonato con el vinagre. Agregar a la mezcla de harinas.
3.
Rallar el jengibre y el limón. Rallar los dos limones.
4.
Agregar el huevo, aceite de canola, ralladura de jengibre y limón. Mezclar bien.
5.
Exprimir el jugo de los dos limones y agregar a la mezcla. Revolver hasta que este todo bien mezclado.
6.
Engrasar el molde que van a usar y agregar la mezcla.
7.
Hornear entre 20 y 30 minutos a 180°C.
8.
Pueden agregar coco rallado arriba del queque para decorar.

Notas

Si quieren que quede más alto, pueden hacer el doble de cantidad.