Tomates Rellenos con Lentejas

Ingredientes

1.
Dejar remojando las lentejas durante la noches.
2.
Al día siguiente ponerlas a cocer en agua fría por una hora y media o hasta que estén blandas.
3.
Picar el cebollín y el ajo.
4.
Rallar la zanahoria.
5.
Pre calentar el horno. Cortar la parte inferior del tomate y guardar para después.
6.
Con la ayuda de una cuchara y cuchillo, ahuecar los tomates. Guardar todo lo que sale.
7.
Poner una cucharadita de aceite de oliva en un sarten. Agregar toda la pulpa de tomate y el ajo. Dejar hervir en el sarten unos 20 minutos o hasta que gran parte del agua se evapore.
8.
En otro sartén, poner a calentar otra cucharadita aceite de oliva y agregar el cebollín y la zanahoria. Cocinar unos 3 minutos.
9.
Agregar las lentejas cocidas y seguir cocinando unos dos minutos más.
10.
Una vez lista la salsa de tomate agregar la mezcla de lentejas y revolver bien. Apagar el fuego y agrega la sal, orégano y pimienta.
11.
Con la ayuda de una cuchara comenzar a rellenar los tomates.
12.
Agregar un poco de queso rallado sobre cada tomate relleno.
13.
Poner la tapa a cada tomate.
14.
En una fuente apta para horno esparcir una gotita de aceite y poner los tomates.
15.
Hornear 15 a 20 minutos a 180°C.
16.
La idea es comerlos calientes con una deliciosa ensalada!