Hola!!!
Espero que hayan tenido un rico fin de semana largo 🙂
Les estuve mostrando esta deliciosa receta por Instagram el día Sábado y ahora me quedaba subirla por acá para que tengan todos los pasos bien claros.
Hace mucho tiempo que no cocinaba con bayas de Goji y esta fue la receta perfecta para incorporarlas. Le dan una textura y consistencia deliciosa 🙂
Las bayas de Goji son un fruto usado en Asia hace cientos de años y que los últimos asó ha ido tomando fuerza debido a sus maravillosas propiedades. Principalmente contra el envejecimiento. Este alimento es muy rico en fibra y en antioxidantes como los carotenos como licopeno o luteína, vitamina C y E minerales como el magnesio, lo que ayuda a prevenir los procesos relacionados con la oxidación. Por esta razón y su completo contenido nutricional, las bayas de Goji se incluyen con frecuencia en la categoría de los llamados “superalimentos”.
Recomiendo al igual que todos los frutos secos y semillas, activarlas antes de consumirlas, con esto me refiero a remojarlas por unos 30 minutos y luego agregarlas a lo que quieran 🙂
Una vez más otro ingrediente estrella de esta preparación fueron los Garbanzos. Esta maravillosa legumbre no solo le aporta fibra y proteínas a nuestros muffins, si no que también una suave textura que hace que queden realmente deliciosos!
Estos muffins son altos en fibra y de bajo índice glicemico lo que se traduce a un alto nivel de saciedad. Si a esto le sumamos el efecto que tiene el cacao sobre la Serotonina, un neurotransimor clave en sentir «felicidad» y menos ansiedad. Resultan ser una colación perfecta, muy saciadores y que lograrán bajar de todas maneras los altos niveles de ansiedad.
Para el frosting use crema de coco espesa refrigerada durante la noche, simplemente batida con cacao, stevia y jugo de naranja. Queda un suave mousse que complementa a la perfección estos deliciosos Muffins. Si no tienen esta crema pueden usar 1 taza de castañas de caju remojadas durante la noche y luego licuarlas y agregar el resto de los ingredientes. El resultado será igual de delicioso.
Espero que tengan una linda semana! 🙂
Muffins Choco – Goji
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Ingredientes
- 1/2 Taza Garbanzos cocidos
- 1/2 Taza Harina de Almendras
- 1/4 Taza Harina de Avena
- 1 Unidad Huevo
- 1/4 Taza Tagatosa o azúcar de coco
- 10 Gotitas Stevia
- 4 Cuadrados (30 grs) Chocolate alto en cacao sin azúcar
- 1/4 Taza Cacao amargo en polvo
- 2 Cucharadas Aceite Oliva u coco
- 1/2 Taza Leche vegetal
- 1 Cucharada Semillas linaza
- 2 Cucharadas Bayas de Goji o cranberries
- 1 Cucharadita Polvos de hornear
- 1 Cucharadita Esencia de Vainilla
- 1 Lata Crema de coco espesa (nature´s charm) (refrigerada durante la noche)
- 2 Cucharadas Cacao en polvo
- 10 Gotitas Stevia
- Jugo de media naranja
Instrucciones
| 1. | |
 Remojar las semillas de Goji en un poco de agua, dejar reposar 10 minutos. Remojar la cucharada de linaza en dos cucharadas de agua por 10 minutos. Precalentar el horno. Con una minipimer moler los garbanzos junto con la leche y el aceite (si usan coco tiene que estar derretido) Hasta lograr un puré. Batir suavemente el huevo y agregar. | |
| 2. | |
 Derretir el chocolate y agregar al puré, agregar también las semillas de linaza remojadas. Mezclar bien. | |
| 3. | |
 Colar las bayas de Goji. Agregar la harina de almendras, harina de avena, polvos, vinagre, cacao en polvo, endulzante, goji, stevia y la vainilla. Mezclar bien hasta lograr una masa homogénea. | |
| 4. | |
| Aceitar los moldes que vayan a usar y agregar la mezcla en cada molde. | |
| 5. | |
 Hornear entre 15 a 20 minutos a 180C. | |
| 6. | |
 ** Frosting: Bari la crema de coco espesa con jugo de media naranja, 10 gotitas de stevia y 2 cucharadas de cacao en polvo. Batir por dos minutos hasta que espese. Agregar la crema en una manga y decorar cada Muffin. | |
